時しらず鮭：春の海からの贈り物

「時しらず鮭」は、春から初夏にかけて北海道沿岸で漁獲される特別な鮭です。その名の通り、通常の秋鮭とは異なり、季節を問わずに獲れることから「時しらず」と呼ばれています。この鮭は、産卵期前に漁獲されるため、身に脂がたっぷりとのっており、豊かな風味と柔らかな食感が特徴です。

時しらず鮭の特徴

時しらず鮭は、通常の秋鮭と比べて脂肪分が多く、身が柔らかいのが特徴です。これは、産卵のための栄養を蓄える前に漁獲されるためであり、その結果、身全体に脂が行き渡っています。特に、腹部の「ハラス」と呼ばれる部分は脂の乗りが良く、濃厚な味わいを楽しむことができます。

時しらず鮭の漁獲時期は、5月から7月にかけての春から初夏です。この時期、北海道沿岸を回遊する若い鮭が定置網で漁獲されます。漁獲量は限られており、希少価値が高いため、市場に出回る量も少なく、価格も高めとなっています。

時しらず鮭は、その豊かな脂と柔らかな身質を活かした調理法がおすすめです。以下に代表的な食べ方をご紹介します。

シンプルに塩を振って焼くことで、時しらず鮭本来の旨味と脂の甘みを堪能できます。皮目をパリッと焼き上げると、食感のコントラストも楽しめます。

新鮮な時しらず鮭は、刺身としても絶品です。とろけるような食感と濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。ただし、鮮度が命ですので、信頼できる魚屋で購入し、早めに召し上がることをおすすめします。

味噌に漬け込むことで、さらに深い味わいを楽しめます。西京味噌の甘みと時しらず鮭の脂が絶妙に調和し、ご飯のお供や酒の肴として最適です。

時しらず鮭は、漁獲量が限られているため、スーパーで見かけることは少なく、主に専門の魚屋やオンラインショップで取り扱われています。購入の際は、鮮度や産地を確認し、信頼できる店舗を選ぶことが重要です。また、価格が高めであることを考慮し、予算に合わせて購入を検討してください。

時しらず鮭は、春から初夏にかけて楽しめる季節限定の美味しさです。その豊かな脂と柔らかな身質は、一度味わうと忘れられない魅力があります。希少価値が高く、価格も高めですが、その分特別な味わいを堪能できます。ぜひ、この時期ならではの贅沢を味わってみてはいかがでしょうか。